こだわりの食材

「やくしま」では、お刺身は “新鮮な魚介類” 野菜は “新鮮野菜” お肉は “厳選した肉類” お米は “高品質の国産米” に
こだわり『屋久島』をはじめ全国各地から取り寄せております。

新鮮な魚介類

首折れサバ
首折れサバ
  • 朝、屋久島の港にあがったサバを『空輸』にて直送し、その日の夕方に新鮮なまま召し上がっていただけます。
  • 「首折れサバ」とは、屋久島近海で一本釣りされた「ゴマサバ」のことで、猟師たちが鮮度を保つためにつったがサバの首を折って持ち帰ることが名称の由来です。
季節や天候によっては入荷のない場合もございますので、当日お問合せください。

当店では型や鮮度を重視して発注しておりますので、夏の暑い時期、首折れサバの入荷はほとんどありません。時化等で漁のないときもございます。

台風など悪天候時は飛行機が欠航して食材が届きませんので、お客さまにくびおれサバのメニューをお出しすることができません。

鮮度を優先するので空港からの搬送コストがかかります。そのため土曜日は発注いたしておりません。

4~5月はモジャコ漁の最盛期のため、サバの水揚げがないことがあります。


以上、あらかじめご了承くださいますようお願いいたします。

厳選された肉類

薩摩地鶏
薩摩地鶏
  • 鹿児島の地鶏は薩摩鶏と言われ、比内鶏と名古屋コーチンと並ぶ日本三大地鶏として広く知られています。商標登録されている地鶏。
  • 現在、純系の薩摩鶏は県の天然記念物に指定されている為、当店では薩摩鶏(♂)×ロードアイランドレット(♀)の一系だけ掛け合わせた薩摩シャモを使用しています。
  • その肉の甘み、弾力、色合いなどは 格別のものがあります。一般的な鶏肉であるブロイラー種よりも、適度な脂がのり、また栄養素も多く含んでいます。
鹿児島黒豚
鹿児島黒豚
  • 独特の風味とうま味が絶賛されている 『鹿児島』 の黒豚は、明治維新の西郷隆盛もこよなく愛したと言われています。
  • 肉の筋繊維が細く、食べた時に歯切れがよく、柔らかく、水っぽくなく、うまみがある。しかも、さっぱりしているなどの特徴があります。
  • しっかりとした肉の味とコク。脂肪部分にも十分な旨味があります。

有機・新鮮野菜

屋久島野菜
屋久島野菜
  • 『屋久島』 での自然の中で育った野菜です。
  • トマト、紫山芋、安納芋、青パパイヤなど、都内ではあまり見られない野菜がいろいろと入荷しております。
季節や天候によっては入荷のない場合もございますので、当日お問合せください。
  • 屋久島とまと
    屋久島とまと
  • 屋久島野菜
    屋久島野菜
  • 屋久島タンカン
    屋久島タンカン

  • ※※※※※

  • ※※※※※

  • ※※※※※

特選干物

干物
特選干物
  • 『屋久島』 近海で獲れた、きびなご、とび魚などを、新鮮なうちに現地で干したものを使用しております。

その他の食材

高品質の国産米
高品質の国産米
  • 当店では、高品質の国産米を使用しております。
  • ふわっとひろがるごはんのいい香り、粒がおおきく膨らんで、ツヤツヤとした炊き上がり、ふかふかの歯ざわりと、噛むほどにひろがる甘み・・・お料理を一層ひきたてています。
  • 米作りの知恵と素晴らしい環境、生産者の情熱が生み出したお米です。